葡萄酒与菜肴搭配，葡萄配艰深的酒菜谜底是“白肉配白酒，红肉配红酒”。肴搭于论这不错，相对可是葡萄配显明过重大化了。这一命题的酒菜眼前是饮食横蛮的理念。饮食是肴搭于论一个夷易近族一个地域天长地久积淀而成，是相对一种夷易近俗是一种习气，同时也有其迷信，葡萄配以是酒菜这个课目是大有钻研价钱的。
暂抛开中国葡萄酒的肴搭于论事不提，以西方葡萄酒为工具来品评辩说与西方菜肴的相对搭配。西方菜肴可不是葡萄配一国一个地域的气焰特色所能搜罗代表的了。从有驰名度的酒菜菜系散漫理当有法式菜、意式菜、肴搭于论德式菜、俄式菜、尚有不驰名的列国菜系，真是有多少多国家就有多少多种菜系，而每一国家又不可能是一个夷易近族，又会分成夷易近族菜系，统一夷易近族的差距地域居夷易近又分差距口胃差距菜系，而且葡萄酒产区扩散在二十多少个国家，多少百个有特色的产区，百万家以上的酒庄，近百万个种类以及年份、名目、风韵千差万别。说葡萄酒与菜系的搭配下场着实是个没解的下场，由于下面两方面剖析是从饮食的供方来说万万种葡萄酒配万万种菜系，组成有限大的组合数，以是无解。
我以为惟独品评辩说出一个两者搭配的原则才分心义。说事实葡萄酒与食物的搭配是饮食主体的感官感触，不光是心理以及神思的反映，无意分更头要的选摘因素是饮食主体与客体的横蛮布景以及当时当地的社会情景。是烹调巨匠+营养学家+饮食横蛮增长者+酿酒巨匠等多少个社会阶级的人们配合劳动的结晶。饮食横蛮的增长者阶级的组成是极其重大的，但次若是各社会阶级的食客酒客，加之饮食横蛮的张扬者，中外历史上这个“张扬者”阶级的熏染要大过真正的吃家以及喝家，这个阶级是强势。他（她）们顽强地用手中的“刀兵”尺度着酒食搭配的尺度以及倾向，他（她）是酒食搭配游戏纪律的拟订者。在他（她）们的沙龙里，餐桌上、讲台上、媒体上，日复一日，年复一年地不痛不痒，不厌其烦地鼓舞你某酒应配某菜才是佳配，你也就在他（她）的身份光晕下晕了菜，也以为某酒应配某菜，为甚么这样配？你也是听他（她）的理由就感应有理。像“范伟”听“赵本山“忽悠同样。我以为在这个搭配大问题里，一方是忽悠一方是征服。越高真个搭配菜单越是这样，由于要功能”天子的新衣“纪律。搭配便是编故事与听故事的配合，要融洽以及共处。编故事的一方要恭顺听故事者的身份、场所、神色，听故事的一方也应恭顺编故事者的身份、神色，清晰他（她）的不易。双方都要驰名人或者淑女肉体。万万别太子细，更不能使出“唐吉诃德”的脾性或者“林黛玉”的小性儿，偏要查究某酒为甚么配某菜，为甚么是佳配，“佳”的仅有性理由，假如你这样干，就不人以及你玩了。自己回家配酒配醋配酱油随意。
岂非就连个搭配的原则都找不出？也不是，我总结出六大原则供酒友参考：
一、 地域配原则
首先是甚么中间的酒配甚么中间的菜。葡萄酒配中餐好，葡萄酒配中餐总有点欠佳。这是我一位同伙私底下见告我的，是他的履历之谈。这位同伙在欧美生涯三十年，在比利时开餐馆，执有在法国考取的葡萄酒及烈酒执牌资历证书。从前我给学员讲葡萄酒，讲若何搭配中餐，看来是忽悠了学员们。听了这位同伙的话，我有些忸怩以及恼恨，不应听信推后退口葡萄酒的酒商们的甜言蜜语。如中餐中间菜的麻辣味把所有的味蕾都麻倒了，任何酒的香味、失调感等等也品不进去了，还配甚么酒呀！
“地域配”要求细划到详细的产区，如法国酒就配法国菜，普罗旺斯酒就配普罗旺斯菜，意大利酒配意大利菜，托斯卡纳酒配佛罗伦萨菜，这样搭配能耐搭配出绝配。
第三个原则是讲做菜用的调味品滋味以及善焰。就叫“调味配”吧！第一个因素因此用不用柠檬来散漫。凡用柠檬汁做调味的，应配白酒。菜肴的滋味多来自于调味品的运用，肉类的做作滋味被调味品的滋味拆穿困绕掉是常有的事。特意是意大利菜以及西班牙菜系，用茴香、红花、迭香、乳香等香料做调料做出的菜肴，突出的是香料的重大滋味，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉的原本香味倒不突出的，这时配酒要凭证“强强配”以及“长短配”的原则，使香味互补或者拆穿不欢喜的滋味。香料重的菜配波尔多气焰的红酒以及阿尔萨斯白酒总不会招人厌恶的。清谈的菜配勃艮地气焰的新旧天下酒都不会错。中餐的粤菜配新天下酒会受招待，两者的幽香冶艳患上以相互光顾。
第四个原则是烹调措施影响配酒，称为“烹调措施配”。中餐从古以来组成“煎、炒、烹、炸、蒸、淖、炮”等多少十种做菜的方式，中餐也有“烤、烧、煎、顿等方式的烹调技法。 差距的技法烹调出差距的风韵，也响应配搭差距风韵的葡萄酒。咱们理当合成菜肴的制作历程，运用的技法是保障材质的原汁原味仍是变汁变味了。原汁原味的配冶艳低调，酒体薄一些的酒，或者红或者白综合上述多少个原则考量。差距的烹调技法会抉择菜肴的凉热、温冷，也要配合适饮酒的温度要求。艰深冷盘配白酒，白酒的适饮温度低过红酒。这里有温度相配的意思。
第五个原则是“身价配”，又叫“情景抉择论”。可细化为饮食者之身价以及酒品菜品的身价。用波尔多十大酒庄或者勃艮地三台甫酒配法国原产地蜗牛、鹅肝、俄罗斯产鱼子酱，东海四个头干鲍、南洋燕窝（血燕），中国大兴安岭的飞龙、中国青海的金鸡加之原材质产地的厨房掌灶，总能被美食张扬者称为绝配佳配。这种配搭的全在于“价”了。或者是某某明星名人名酒楼饭馆经名厨师配出一餐酒与菜，经名笔名嘴一炒作，准是一例酒与菜的绝配，此中原委全在那个“名”字。
第六个原则是反潮水配。如今最讲逆向脑子，历时尚元素、斗果敢胆立异、别具一格，也是绝配无疑。若你有条件用一碗北京炸酱面作主菜配罗曼尼?康帝酒，那便是一绝，用北京豆汁加焦圈作餐后点心配苏甸贵腐酒一杯，又是一绝了。不知有无同伙试过？用湖南长沙火功殿臭豆干做头盘配德国摩塞尔河谷产雷司令干白，或者法国阿尔萨斯产白酒，也是不错的配搭。中国的臭豆腐与法国的兰霉奶酪实有的一拼。
以上六个原则列位要综合起来运用才好。六项原则之外再有新创意就不是自己原创了。中餐有多少多种菜式，我不知道，但中餐的菜式风闻有6万种以上，要写出甚么酒配甚么菜来真是比《四库全书》还要篇幅长，而且中餐在不断立异，菜式再不断丰硕，详细的酒配菜是写不完也说不清的。把握个原则就好了。
若详细说到酒配菜的能耐，可能从两方面去把握，假如是厨师，你确定熟习本帮菜的菜败落风韵，那末再熟习一下葡萄酒的多少十种酿酒葡萄的特色，多少个主要产酒地域的葡萄酒特色，配酒的故事就能自己去编了。假如是葡萄酒业从业者，做作熟习所经营的酒品的口胃、特色。再熟习一下中中餐的菜系特色（甚么法式菜、俄式菜、意大利菜、用材选材的特色以及主要烹调技法，代表性风韵特色），若何配搭酒席的故事也就好编了。多清晰一些列国各地的饮食横蛮，名人名吃掌故就更好了。甚么这师那师的，说穿了也就那末一回事。别真把它当回事。